Mise en bouche :

Caviar Osciètre de Neuvic: œuf toqué, beurre noisette, pomme de terre

–

Coquille St Jacques

Algues, radis, agrumes de Laetitia

–

Truffe Mélanosporum

foie gras poêlé, topinambour, brioche feuilletée

–

Saint Pierre

émulsion façon Aigo Boulido, chou-fleur , sauge

–

Poularde à pattes bleues

nourri au lait, carottes de Maxime, Vin Jaune, panisse

–

Poire

spéculoos, rhum Agricole

–

Chocolat grand cru

Noix de coco, épices des Caraïbes.

245€ / personne