LES CHEFS - La Flibuste

Valerio Borriero & Klervi Poullain

Chefs

Casser les codes tout en les respectant

Imaginez un univers culinaire où la curiosité et l’envie de créer sont une mission sacrée.

Mon ambition ? Vous faire ressentir ce frisson unique que l’on éprouve en découvrant une saveur inoubliable, une saveur qui s’ancre dans nos mémoires et renaît à chaque évocation.

Nourri par une double culture, j’ai toujours été séduit par les mélanges audacieux, ceux qui défient les conventions tout en les honorant. Ma cuisine est une révélation, une fusion de mon histoire, de mes voyages, de ma curiosité insatiable et de mon imagination foisonnante, guidée par les saveurs de saison et les inspirations profondes du moment et du lieu.

Dans ce monde en perpétuel mouvement, où la culture se mondialise à une vitesse vertigineuse, j’ai compris que les codes rigides sont faits pour être bouleversés. Les saveurs n’ont pour limite que notre imagination. Selon moi, la gastronomie atteint son sommet lorsque les ingrédients et l’esprit donnent naissance à des plats qui éveillent des émotions intenses, ravivent des souvenirs et marquent profondément nos âmes en fonction de l’endroit et de l’instant.

Ma cuisine est une invitation à l’exploration, elle raconte une histoire, évoque un moment, une émotion. Elle ne consiste pas à casser les codes, mais à les réinventer avec élégance et audace, tout en les respectant pour mieux se les approprier.

Valerio BORRIERO

Klervi, l’étoile montante de la gastronomie

Née en 1995, dernier éclat d’une fratrie féminine vendéenne, Klervi voit dès l’enfance son existence se dessiner à travers le mouvement et l’aventure. D’abord, un déménagement entre deux destinations que tout oppose : de la Bretagne pluvieuse à la Guadeloupe, où le soleil et la visite d’une cacaoyère locale éveillent sa conscience au potentiel de la matière première. Le cacao devient son premier coup de foudre. Dès lors, son destin est scellé : elle se consacrera à l’art du goût.

Elle grandit, voyage, et entrevoit que la cuisine est un univers sans frontières. De retour en France, au Mans, en pleine adolescence, les émissions culinaires en vogue lui révèlent que la cuisine peut aussi être une scène, et les grands chefs, des artistes, renforçant ainsi son envie d’exercer dans ce secteur.

Ses premiers pas dans la gastronomie sont fulgurants. À seulement 20 ans, elle intègre le prestigieux «Pure C» de Sergio Herman aux Pays-Bas. Là-bas, au cœur des créations cérébrales du chef trois étoiles, elle se forge une expérience hors du commun et inattendue. La pâtisserie l’appelle et, malgré les obstacles, elle se révèle sous pression.

Après une saison intense et formatrice, elle enchaîne les expériences, «des étoiles plein les yeux» : à «La Bouitte» en Savoie, où elle apprend l’art du service en salle, puis à la «Villa in The Sky» à Bruxelles (2 étoiles au guide MICHELIN). C’est dans cette dernière adresse qu’elle rencontre Valerio, jeune chef belge, qui devient à la fois son compagnon de vie et de cuisine. Leur union scellera un duo gastronomique créatif et complémentaire.

Après un détour par les bancs de l’université, où elle approfondit l’aspect administratif de la restauration et la sommellerie, Klervi continue d’élargir ses horizons avec des stages en Bretagne sur la criée du Guilvinec, et auprès des meilleurs chefs, comme Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen (3 étoiles au guide MICHELIN).

Forte de cette expérience, elle décide de lancer son premier restaurant avec Valerio, au Lac de Côme, un projet audacieux mais contraint par des défis logistiques presque surréalistes. L’établissement devra fermer ses portes quelques mois après son ouverture.

C’est après une saison à Saint-Raphaël, à la Villa Mauresque, sous la houlette de David Boyer, que Klervi décide à nouveau de mettre ses couteaux et ses rêves aux côtés de ceux de Valerio, en le rejoignant aux fourneaux de «La Flibuste». Leur vision : rendre hommage à leurs parcours respectifs et raconter, à travers chaque assiette, une histoire, une rencontre, un moment, une expérience, un goût… issus de leurs vies de voyageurs.

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